1. 均衡膳食的组成（核心内容）★★☆☆☆⏱ 3 min

均衡膳食按正确比例提供全部7种关键营养成分，以支持生长、组织修复和正常身体机能，适配不同的年龄、活动水平和健康状态。

• 碳水化合物：身体活动的主要能量来源

• 蛋白质：为生长、组织修复以及酶和抗体的合成所必需

• 脂质：长期能量储存物质，起到保温作用，同时是细胞膜的组成成分

• 维生素（仅要求掌握维生素C和D）：需求量很小——维生素C维持皮肤和牙龈健康（缺乏会导致坏血病），维生素D帮助身体吸收钙以强健骨骼和牙齿（缺乏会导致佝偻病）

• 矿物质（仅要求掌握钙和铁）：钙是强健骨骼和牙齿的必需物质；铁用于合成红细胞中的血红蛋白

• 水：代谢反应的溶剂、运输介质和温度调节剂

• 膳食纤维（粗粮）：不可消化的植物成分，可刺激肠道蠕动，预防便秘

Exam tip:

在核心考试中，你必须能够说出全部7种营养成分的名称并分别陈述其一项功能；遗漏任何一种成分都会被扣分。

2. 消化系统的结构（核心内容）★★☆☆☆⏱ 4 min

消化系统（消化道）是从口腔延伸到肛门的肌性管道，附带多个可产生消化液的相关器官。其功能是将大的不溶性食物分子分解为可被吸收进入血液的小的可溶性分子。

• 口腔：食物进入消化系统的部位，是咀嚼（物理性消化）和淀粉初步分解的场所

• 食道：肌性管道，通过蠕动将食物从口腔运输到胃

• 胃：肌性囊状结构，将食物与胃液混合，是蛋白质消化的场所

• 小肠：长而盘绕的管道，大部分消化和已消化食物的吸收在此发生，大部分水分也在此被吸收

• 大肠：从未消化的食物中吸收剩余的部分水分（大部分水分此前已在小肠被吸收），形成并储存粪便

• 肛门：肌环结构，控制粪便的排出

• 相关器官：唾液腺（分泌含淀粉酶的唾液）、胰腺（分泌含多种酶的胰液）、肝脏（分泌胆汁，胆汁储存在胆囊中）

Exam tip:

考试中可能要求你标注消化系统的示意图，因此你需要牢记每个结构的位置及其功能。

3. 物理性消化（核心内容）★★★☆☆⏱ 3 min

物理性消化是消化的第一阶段，大块食物被分解为小块，但其化学结构不发生任何改变。这一过程大幅增加了食物的表面积，使酶在化学性消化阶段更易接触并分解食物分子。

• 口腔内的咀嚼（咀嚼运动）：咀嚼过程中牙齿将食物切断、撕裂并研磨为更小的颗粒

• 胃内的蠕动搅拌：胃壁的肌肉收缩和舒张，将食物与胃液混合，将其分解为名为食糜的浓稠液体

• 胆汁对脂肪的乳化作用：胆盐将大的脂肪滴分解为小的脂肪滴（该过程属于物理性消化，因为脂肪分子没有发生化学变化）

在口腔中，牙齿是物理性消化的主要工具。人类有四种类型的牙齿，每种的形状不同，在将食物分解为小颗粒的过程中承担不同的功能。

• 门齿：口腔前部的凿状牙齿，用于咬断和切割食物

• 犬齿：门齿旁的尖形牙齿，用于咬住和撕裂食物

• 前臼齿：带有凸起牙尖的牙齿，用于压碎和研磨食物

• 臼齿：口腔后部的大尺寸牙齿，用于将食物压碎并研磨为细腻的糊状

你还应当能够在牙齿纵剖面示意图中识别牙齿的各个组成部分。暴露在外的部分是牙冠，固定在颌骨内的部分是牙根。

• 牙釉质：覆盖牙冠的坚硬无生命外层，可耐受咀嚼过程中的磨损

• 牙本质：牙釉质下方类似骨骼的较软层，构成牙齿的主体

• 牙髓：牙齿的柔软中心，包含神经和血管

• 神经：位于牙髓内，可感知疼痛、热和冷刺激

• 血管：位于牙髓内，为存活的牙齿提供氧气和营养

• 牙骨质：将牙齿的牙根固定在颌骨中

Exam tip:

请确保你能够区分物理性消化和化学性消化：如果过程不涉及酶，且食物的化学结构没有发生改变，那么它就是物理性消化。

4. 拓展补充内容（仅拓展阶段要求）★★★★☆Extended 专属⏱ 2 min

拓展阶段学习者需要掌握关于能量需求和特定营养素作用的额外细节，同时能够解释年龄、妊娠、活动水平等因素如何影响饮食需求。

• 能量需求：食物中的能量以千焦（kJ）为单位计量。能量需求会随活动水平升高、妊娠期（为胎儿生长提供支持）以及青春期（为快速生长发育提供支持）而上升

• 营养缺乏病：缺乏维生素C会引发坏血病（症状包括牙龈出血、伤口愈合不良）；缺乏维生素D会引发佝偻病（儿童骨骼软化、畸形）。坏血病和佝偻病是0610考纲唯一要求掌握的两类营养缺乏病

Exam tip:

拓展卷考试题目经常要求你评估特定人群的饮食方案，因此请牢记各类因素如何影响不同营养素的需求。